糕点店是个好生意

现在线下店越来越难做，我家附近经常有小店倒闭。不过，十字路口那家连锁糕点店却变大了，估计兼并了隔壁的店，面积有之前2倍。观察了下，装修变得时尚敞亮。

当下这个行情还能扩建，说明生意真的不错。店里卖的都是精致的小糕点。价格从13元~30元一斤都有，搞了不少试吃，尝了下它家的酸奶泡芙，一口下去2/3都是酸奶，口感不错。

我家附近有三家面包店，这家糕点店目前独此一家，看品类应该不构成竞争，面包店卖的都是那种传统的方包或长条面包。我非常好奇它的生意，之前路过就看到蛮多人在买，这次决定观察一下它的客流。

 这天是星期五上午的10点半，我在附近观察了半小时，共12个人进店下单，看买的品类主要是泡芙和肉松小贝，一盒6个，不少人买了一盒以上。

很意外，工作日上午很多店生意都很差，附近奶茶店都是11点左右才开门，这家店居然能半小时斩获12人。这家店的顾客，一半以上是妈妈带小孩或者60岁左右的老人家，之前观察过那些普通面包店，大部分是二三十岁的年轻人在买，主要当早餐，这家店的客流居然可以跟它们错开，加上附近独此一家，前途无量啊。

我也进去买糕点，很贵，就3块小点心要8.9元，其中黑色的小曲奇就3.2元，毛利率应该很高。店里有6个人在忙活，店铺不大，大概40平方米。

晚上9点又去看，站那里刚5分钟就有5个人下单，很多品类都只剩下半盘。观察了半小时，晚上9点-9点半共19人下单。

周六下午又去了一趟，发现店员人数翻倍，6店员5厨师，2店员站店外搞试吃。

基于以上数据可做以下推算：营业时间早10点-晚10点共12小时，工作日白天（早10点-晚6点）算一小时24人下单，晚上（晚6点-晚10点）算一小时38人下单，则工作日一天有24×8+38×4=344人，客单价算20元（约一盒6个肉松小贝的价格），则一个月工作日部分的营业额是 20元×344×22天=151360元。

周末店员翻倍，假设周末客流是工作日2倍，则是20元×344×2×8天=110080元。

汇总一个月营业额是261440元，网上查糕点类毛利率，假设70%，则这家店一个月毛利润是261440×70%=183008元。

11个店员，每人月工资算4500元，一个月49500元，店租大概1.2万元，水电煤算2000元/月，扣掉这些一个月纯利润 12万元。

已经很久没见过这么赚钱的小店了，当然也可能店里新装修，吸引很多冲动购买的客流，估计盈利会慢慢下来。目前看糕点店盈利不错，赛道也不卷，只是制作门槛高，不像奶茶拿料勾兑一下就好，个人开的话还是挺有门槛的。    

 澎湃新闻  挖数/文