大同浑源熏鸡
主料:一只老母鸡。
调料:一包卤鸡香料、葱姜、小米300克、大米300克。
制作过程:
1.选用家养老母鸡,现杀,加葱姜、香料,腌制12小时。
2.用高汤调制卤汤,将老母鸡卤成五香味,小火煮1.5小时,然后焖两小时,捞出,备用。
3.用大米和小米混合将卤熟的鸡熏5分钟左右即可,注意火候大小。
4.将熏好的鸡撕成丝儿,将鸡皮改刀盖到鸡肉上面装盘即可。
备注:传统熏鸡需要柏木屑熏,因为不好购买,改用粮食熏,淡淡的烟熏味里还有杂粮的香味。
养生黑豆腐
食材:东北小黑豆500克、河南驻马店黑芝麻250克。
制作方法:
1.将黑豆、黑芝麻洗干净,用纯净水8000克浸泡8小时。
2.用果汁机打成豆浆,上笼蒸一小时,取出放凉。
3.取豆浆7000克、鸡蛋6000克,用打蛋器打匀,放入饭盆,上笼蒸至定型取出。
4.改刀长方条形。
5.起锅烧油120℃,下黑豆腐炸至定型,捞出,装盘。
6.热调好的鲍汁,浇上,即可。
来源:山西晚报客户端