早春记住多吃“芽”

　　老话说得好，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。人与自然都有着“春生、夏长、秋收、冬藏”的共通特点。春天，阳气生发，万物都在复苏，植物们吸收了天地的灵气，吸取了日月的精华，发出了嫩嫩的芽，茁壮地生长着。在春天吃芽菜，可以顺应时令，促进阳气生发，缓解很多病痛。不仅如此，芽菜还有清热解毒的作用，可以疏通肝气、和胃健脾。春季的芽菜，是一年之中独有的美味。

　　第一种：香椿芽

　　香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目，是春季时蔬中的佳品。每年春季，香椿新发的嫩芽，被称为“树上的蔬菜”。阳春三月的香椿芽，可以刺激食欲，营养物质含量也更充足，买来焯水后和鸡蛋一起炒，更是鲜上加鲜，如果和豆腐凉拌，也是营养物质互补的一道佳肴。香椿在吃之前一定要焯水，多煮一会儿，吃起来更安全，更健康。香椿气味独特，富含优质蛋白、维生素C、钙、磷等多种营养成分。香椿独特的香气，有疏通作用，能帮助人体阳气升发。

　　第二种：蒲公英芽

　　蒲公英是“春天里最好的下火草”，有清热解毒，去火消炎的作用，又被称为“天然的抗生素”。蒲公英，既可清肝又可疏肝，春季容易肝火旺，蒲公英有很好的缓解作用。春季对应的就是要养肝，所以，吃点蒲公英根，喝点蒲公英茶，对于肝脏的养护有很好的帮助作用。但是怕凉的人要慎重，喝的时机不对很可能会拉肚子。

　　第三种：豆芽

　　豆芽，是各种豆类种子培育出来的“芽菜”，也被称为“活体蔬菜”。乍寒还暖的春季，吃豆芽有助于疏通肝气、开胃健脾。

　　绿豆芽含有丰富的蛋白质、维生素C和B族维生素，具有清热解毒、消暑利尿、美容减肥等功效，适合口干口苦、便秘、湿热气滞、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、糖、钙、铁、磷等多种矿物质。春天气候干燥，容易出现口角炎、口腔溃疡等症状，而黄豆芽中的维生素B2含量丰富，经常食用可以有效预防此类病症。

　　第四种：豌豆芽

　　豌豆芽苗是一种非常清凉的蔬菜，多食用有清热解毒的作用。春季易肝火旺盛，吃一些豌豆苗可以起到降火清热的作用。容易上火的人，不妨吃一些。豌豆芽富含膳食纤维，促进大肠蠕动，防止便秘。在烹调上建议用上汤水煮，既可以保留营养，其清香气味又不会流失。

　　第五种：笋芽

　　笋芽是竹子从土里长出来的嫩芽，笋肉鲜嫩洁白，味道鲜美。春笋中含有难溶性草酸，食用之时，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，这样既能减少菜肴的涩感，味道更加鲜美，又能防止过敏。春笋不仅富含优质的蛋白质、多种维生素、钙、钾、磷等人体必需的营养元素，纤维含量也很高，有助于调理肠胃，是减肥者最理想的食物之一。

　　第六种：枸杞芽

　　枸杞芽略带苦味，后味微甜，能清火明目。枸杞芽不但可以食用，而且营养价值也很高，味道十分鲜美。枸杞芽富含维生素、甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素。春天适当吃枸杞叶，能收到补肝气、益精明目的效果。可以直接焯水凉拌吃，也可作为汤里的绿菜、煮粥、泡茶。

　　第七种：蒜苗

　　蒜苗也就是大蒜发的芽，蒜苗中含有的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，大蒜发芽第5天抗氧化物会达到峰值，能抗癌和抗衰老。而且蒜苗中含有的辣素还能促进食物消化和消积食。另外蒜苗也能保护心脑血管，预防血栓生成，保护心脏。

编辑：黄 敏

审核：袁 野