鸭血堪称“液态肉”

　　鸭血是一种很常见的食材，滑嫩入味，鲜香营养。对于有些人而言是美味，但也有人会觉得不干净，害怕会有血管里的垃圾。那么，鸭血到底干净吗？又有什么营养价值呢？

　　正规鸭血可以放心吃。首先血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物血液；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。所以在正规商超购买的一般都是安全的，无论是鸭血、羊血还是猪血，都可以放心吃。

　　另外，鸭血的营养价值可不低。鸭血中营养物质很多，总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。鸭血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。因为鸭血中蛋白质含量很高，储存不当会很快腐败变质。因此需要冷藏保存，尽快食用。

　　很多人说吃完鸭血后大便会变成黑色。其实这是正常现象。动物血中有大量的铁元素，如果铁元素没有被人体完全吸收的话，就会和大肠中的硫化物相互结合形成黑色的硫化铁，进而使得大便变色，出现发黑的情况，这属于正常现象。

编辑：黄 敏

审核：袁 野