茄蛋饺子

　　食材：茄子、鸡蛋、香葱，食盐、蚝油、香油、面粉。

　　做法：1.将适量面粉倒入盆中，加一小勺食盐，搅拌后分次加入清水，搅拌成絮状，揉搓成面团，盖起来醒面。2.做馅料需要将茄子的皮去掉，切换成小丁，或用家用粉碎机打碎。放入盆中，加一勺食盐，搅拌后腌制一会儿，等茄子大量出水。3.鸡蛋打到碗中搅散，炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动，炒成鸡蛋碎，关火放凉。4.用手将茄子里的水分挤掉，放入盆中，撒入一点葱花，再倒入适量蚝油和香油，搅拌均匀后倒入鸡蛋碎。5.将面团取出来，直接搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮，包上馅料。做好的饺子，可以煮，也可以煎，还可以蒸。

　　美食特色：肉馅饺子吃多了会感到腻。这时不妨试试用茄子搭配鸡蛋包饺子，这两者搭配鲜香味美，还富含营养。

编辑：黄 敏

审核：袁 野