什锦鱼肚

　　材料：干鲫鱼肚、上海青、火腿、青瓜皮、口蘑，鸡油、菜籽油、食盐、水适量。

　　制作方法：1.将火腿、青瓜皮、口蘑、上海青洗净、改刀成片待用。2.将鱼肚用温水泡发至软，热锅加菜籽油，鱼肚改刀切片后放入油锅油炸定型。3.热锅中加入鸡汤、鱼肚、火腿、青瓜皮、口蘑、上海青，煮3分钟，加食盐调味，再淋上鸡油即可。

　　美食特色：什锦鱼肚是一道特色汤菜，选用洞庭湖鲫鱼肚，洗净晒干，经油炸成型。一般品质的鱼肚多用来炖汤，加强口感和黏稠度，品质高者可做成菜肴。鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，对身体各方面机能都有补益，是补而不燥之佳品。

编辑：黄 敏

审核：袁 野