秋冬里的第一口草莓 开吃！

　　草莓常用来做甜品

　　红颜草莓迎来“大年”。

　　草莓香草拿破仑

　　每年11月末，草莓踏入甜美赏味期。走在广州街头巷尾，能一眼望见社区水果档上那新增添的一抹红，娇嫩欲滴，尤为讨喜。草莓陆续上市了。“秋冬里的第一口草莓”，价格如何？今年，我们有机会实现“草莓自由”吗？对于草莓爱好者来说，草莓除了作为水果直接食用，还有哪些吃法？近日，记者对此展开调查。

　　丹东产区红颜草莓今年增产

　　记者调查市场获悉，草莓产量较去年上涨，尤其是红颜草莓更是迎来“大年”。“今年草莓总体产量增加，像丹东产地增产20%～30%。”华润万家方面称，目前门店有多款草莓在售，其中，山东淡雪草莓品质较好，丹东草莓在当下最受欢迎。

　　本来生活网有关负责人称，今年丹东产区是红颜草莓的“大年”，由于今年当地气候更适宜草莓生长，产量有所上升，从当前平台销售数据来看，丹东红颜草莓在用户中的受欢迎度最高。

　　为什么草莓的产量呈现逐年上涨的趋势呢？“草莓产量受市场供需变化影响，草莓的受众面增加，且经济价值较高，顾客接受程度也逐年增加，农户便相应扩大种植面积。尤其是辽宁丹东草莓种植规模大，种植规范，且果形端正，口感佳，品质整体较好。”朴朴超市工作人员告诉记者。

　　在广州江南果菜批发市场，记者见到不少档口已经上架草莓。目前，市场上在售的草莓以丹东和安徽两大产地为主，品种主要有章姬和红颜草莓两种。据批发商王女士介绍，因为刚刚上市，草莓目前的价格偏高，拿丹东草莓来说，个头稍大的丹东草莓售价在40元/斤左右，品质更佳者约为50元/斤。红颜草莓甜度高，风味足，章姬果型偏长，价格比红颜略低。随着接下来草莓的大量上市，预计价格还将回落。

　　朴朴超市工作人员说，每年12月到次年12月是草莓的销售旺季，今年的草莓价格总体较去年有所下降。

　　冻草莓“躲”入蛋糕心，创意足

　　当草莓走进甜品里，那诱惑让人简直难以抗拒。甜品屋的橱窗中，精致甜品琳琅满目，唯有草莓加盟的甜品，能将食客的关注力一把抓住。每每秋冬，草莓当造时，甜品师傅们都按捺不住迸发的灵感：草莓香草拿破仑、草莓芭菲杯、草莓热摩卡、草莓茉莉冰茶、草莓慕斯……

　　草莓香草拿破仑是“玉麻家”的经典之作，主理人珊珊说，“这么多年，顾客都追着吃。”拿破仑共有3层酥皮，酥皮添加了大量动物黄油烤制，呈焦黄色，入口后有浓烈的焦香；每层酥皮上叠着一层绵密的香草奶油，两者配在一起，既浓郁又清甜；拿破仑的顶部立着几块切成两半的草莓，玉麻家选用的草莓产自成都，这种草莓酸甜兼具，相较于甜度更高的草莓，稍稍偏酸的草莓更适合和奶油进行搭配，以免甜品过腻。

　　甜品草莓芭菲杯是今年的“新伙伴”，冰淇淋球、拿破仑的酥皮和奶冻混合在一起，整体的层次十分丰富。草莓冰淇淋球用自制的草莓果泥制成，极大程度地保留了草莓的味道。草莓巴菲杯的杯口上插着巧克力雪花片，还特地撒了一层糖霜，像是杯口落的雪，带有冬日甜蜜。

　　甜品制作过程中，草莓的处理方式也十分多样，怎样将草莓用不同的烹饪方式做出不同的口感是个有趣的过程。例如，草莓可以冻着吃。香格里拉集团深圳区域行政总厨Johnson Wang制作过一款草莓蛋糕，通过将草莓速冻锁住草莓内的水分，再将冻草莓放到蛋糕胚里，一起放进烤箱烤制，这样处理过的草莓最后吃起来近似于冰淇淋的口感。此外，熬制草莓果酱作为甜点的馅心时加入橙皮，味道会更加浓郁，也会增添一些酸味，吃起来也更有颗粒感。

　　草莓配培根油洗朗姆，好喝到连饮六杯

　　草莓大吉利、草莓莫吉托、草莓马提尼、草莓鸡尾酒……草莓作为调制酒配料的做法也由来已久，并且品类繁多。庙前岽舍Dsk Cocktail Club的调酒师小郭告诉记者，草莓入酒，一方面可以给饮品带来清甜的香气，另一方面也可以带来鲜亮的色彩。

　　配制酒中往往会品尝到层次丰富的味道，像草莓莫吉托中会有新鲜草莓和薄荷的浓郁香气，以及朗姆酒中甘蔗的香气；草莓马提尼入口后则会品尝到金酒的杜松子香气和草莓的香甜混合在一起的味道；另外店中曾有一款草莓搭配培根油洗朗姆的饮品，喝起来像是配着煎好的培根在吃烤香的抹上草莓果酱的面包。草莓味的饮品常常会收到较好的反响，“曾有一位客人觉得草莓和培根油洗朗姆搭配在一起太好喝了，于是连喝了五六杯”。

　　这些饮品调制的过程通常并不复杂，例如草莓莫吉托只需要将草莓放入杯中捣碎，再加入黄砂糖、新鲜柠檬汁、新鲜薄荷叶以及白色朗姆酒，搅拌匀之后再加入苏打水。

　　小郭介绍，此类饮品在家也可以复刻，不过，因为购买的新鲜草莓的味道相对不稳定，他们在店中更常使用草莓果泥或是果酱，除非是使用丹东草莓等品质极佳的草莓。因此他也建议，如果觉得味道太淡可以加入适当的草莓酱。小郭说，在便利店里买一瓶草莓饮料和朗姆酒小样，两者兑在一起，也可以做成一杯简单的饮品，或者添加新鲜草莓进去为饮品增色。

图片：庄小龙

文字：曾繁莹、吕   惠

编辑：黄   敏

审核：袁   野