成都巷子里的羊肉汤店

　　“喝羊肉汤哇？几个人？来，里面请……”傍晚6点，四川成都小关庙街上的羊肉汤店老板，都站在门口热情揽客。很快路口的一家羊肉汤店已经客满。“天气冷了，最近每天要接待100桌以上。”一家羊肉汤店老板李方奎说。

　　小关庙街的羊肉汤，主打一个新鲜。不少店铺门口都挂着新鲜的羊肉、现做的羊肉香肠，有的甚至把羊肉汤锅搬到了店铺门口。一口大锅内，奶白色的高汤翻滚，咕噜噜地冒着热气。“我们都是鲜肉、鲜骨头熬的汤，要让顾客看到真材实料。”李方奎说，每天早上9点之前，屠宰好的羊肉就送到店里，最近生意好，一天可以卖8~10头羊。“这几天生意比前段时间增加了五成以上。”另一家羊肉汤店老板朱志琼说。

　　记者走访了这条街上的5家羊肉汤店，一斤羊肉的价格在98元至128元不等。“近日生羊肉每斤涨了3元，我们的羊肉汤也上调了10元，打包118元一斤，店内堂食128元一斤。”李方奎说。近些天，生意火爆到需要临时租用桌椅，请临时工，“租桌子一张150元，请人200元一天，这些都是新增的成本。”

　　小关庙街是一条小巷，如今只剩下5家羊肉汤店。“上世纪90年代，整条街有二三十家羊肉汤店，就是前两年，街上也有八九家店。”李方奎回忆，他的店铺从1994年营业，已有近30年历史。近年来这条巷子街道拓宽，店面装修升级，用餐环境越来越好，但喝羊肉汤的人变少了。

　　在多家羊肉汤店老板看来，这主要与消费需求变化有关。如今来羊肉汤店消费的，以中老年人居多。年轻消费者的口味更加多元，再加上羊肉汤季节性强，难以持续盈利。近两年，小关庙街上的不少羊肉汤店纷纷转行，街边的火锅、串串、冒菜店却增加了。

　　为了抓住年轻人的胃，各家羊肉汤店也在菜品、服务上推陈出新。为了适应消费习惯变化，店铺均提供打包外带服务，而且打包价比堂食价低10~20元/斤。有的店铺还开通了外卖服务，并推出优惠套餐，满足消费者在家喝羊肉汤的需求。

文字：史晓露

编辑：黄   敏

审核：袁   野