从垣曲县皋落乡食用菌产业看“特优农业”发展之路

　　近年来，垣曲县皋落乡围绕县委“一城一带五基地”创建国家级食用菌基地战略定位，充分利用山区生态优势、资源优势，创新技术和管理，打磨出“菌”里刨金的好做法，成为我市发展“特优农业”的一个重要窗口。近日，记者来到垣曲县皋落乡，以鼎诺种养专业合作社、娟娟种植专业合作社为样本，探究“特优农业”发展方法和路径。‌

　　把技术做到极致。

　　技术是农业的关键。

　　有同行没同利，区别往往是技术水平的高低。

　　木耳、香菇、平菇、杏鲍菇、羊肚菌……在众多菌类作物中，羊肚菌对种植技术要求最高，种不活颗粒无收，种好了其干菌每斤300元至450元，价格远高于其他菌类，且市场需求旺盛，农民最爱。

　　但是，羊肚菌比较娇贵、难伺候，在运城市，只有垣曲县大面积种植羊肚菌成功。在皋落乡鼎诺种养专业合作社(以下简称鼎诺合作社)，连片种植着76座羊肚菌大棚，总面积207亩，是我省连片种植大户。

　　种植羊肚菌，为什么偏偏是垣曲县成功了?合作社负责人张刘生介绍了技术秘诀。

　　“高棚”是成功的开端。

　　2012年，皋落在建设蔬菜大棚时，选择了棚高7.5米以上的大棚，主要原因是想发展立体蔬菜种植，可以多搭几层架子。没想到2021年改种羊肚菌时，高棚完全符合羊肚菌对空气质量的特殊需求。而3米左右高的普通蔬菜大棚，空气流通性相对较差，会导致羊肚菌因缺氧而窒息死亡。只住“高棚”，不住矮棚，羊肚菌真是“由奢入俭”难啊。

　　精准是前进的基石。

　　在鼎诺合作社的羊肚菌种植基地，村民们正抢抓农时，搬运菌包、翻土划沟、播撒菌种……种植大棚内一派繁忙景象。

　　“这次种的羊肚菌品种有六妹和七妹，均匀撒上菌种后，盖两三公分土，过5到7天就可以投放营养袋，到明年三月底四月初就能进行采收。”技术员郭王俊正在现场指导种植。

　　“棚内湿度要保持70%以上，温度要保持15℃以下，土壤中不能有任何杂菌，也不能施用任何农药包括生物有机肥，每年还要与蔬菜轮作，任何一点小失误都有可能让羊肚菌‘全军覆没’。”

　　2025年12月18日，山西林业职业技术学院的两名专家来到鼎诺合作社，专门察看了羊肚菌的长势，评价说“发菌正常，长势良好”。

　　在技术改进方面，2019年至2020年，垣曲县娟娟专业合作社(以下简称娟娟合作社)在传统大棚的基础上进行了8个方面的改造创新，找到了“外棚+双层遮阳网+内棚”种植模式，营造了一年四季都能出菇的生产环境，并且实现了半自动化控制菌棚，减少了人力，弱化人为因素影响，使香菇的种植效益大大提高。

　　技在于精。

　　将管理上升为艺术。

　　管理是一门艺术。

　　鼎诺合作社内有76个大棚，平时只需要7名管理人员，种植时节要增加60余名工人，采收高峰时则需要200多人共同作业。

　　人员调配是艺术。人少了误农时，人多了窝工。为了让移民到垣曲县城的季节工“召之即来”。垣曲县委、县政府研究出台一项政策，开通“产业公交”，拨出一辆公交车分两次运输季节工到产业园区上下班。有了政府背书，人员调配容易多了。

　　管理要不断创新——

　　最初，鼎诺合作社推行日结工资制，工人进了大棚，不管干多干少，每人一天60元工钱。多数人努力工作，但也有少数人为了少跑路，悄悄少干活，“磨洋工”降低了整体劳动效率。一茬蔬菜4个半月，一个(或一户)工人可以收入约8000元，收入较低。

　　后来，鼎诺合作社将劳务与产量挂钩，提升了劳动效率。以西红杮为例，规定一个棚每生产一斤发放0.45元工资。大致计算一下，一茬蔬菜4个半月，产量比以前翻番，一个(或一户)工人可以收入提高到1.8万元至2万元，但比较劳累，三五年后转产的较多。

　　现在，鼎诺合作社紧跟时代潮流，正在推广合作制。合作就是请农户承包大棚，采购菜苗、务工费由承包户承担，施肥、技术措施由合作社负责，收获后的收入各得50%。承包户如果雇人会轻松不少，如果不雇人会多赚不少钱。预估承包户总收入有望达到六七万元。

　　娟娟合作社实施合作经营、劳动务工、菌棒发放、全权托管“四个帮扶”，提供菌种、销售、政策“三项服务”，打造“菌子宴”，开展“菌类直播”，带动更多群众走上“菌”里刨金的致富路。

　　冬日的垣曲，寒意肆意流走于群山之间，而在一个个温室大棚内，食用菌焕发勃勃生机。

　　让细节推动成功

　　种植业不难，

　　难的是全身心投入。

　　走进娟娟合作社的菌棒生产车间，伴随机器的轰鸣，工人们正在生产线上上料、搅拌、装袋、灭菌……车间外一片空地，来自中条山上的野生桦栎树堆积如山，工人正忙碌地翻堆、粉碎、制作菌棒……席娟娟穿梭其间，一刻不得闲。

　　“我是做幼教出身的，感觉种香菇跟照顾小孩是一个道理，只要用心做，肯定能做好。”席娟娟笑着说。

　　2014年，席娟娟投资300余万元在清源村建起了香菇种植基地，考察学习、流转土地、搭建大棚、通风控温、加湿采摘，每一个环节，席娟娟都像对待幼儿园的孩子一样一丝不苟，2015年便获利百万元。

　　“原料很重要。平原地带，菇农大多用老化的果树制作菌棒。在我们山区，用野生的桦栎树制作菌棒。区别在于野生的木头后劲十足，菌棒可以出4茬菇，出菇量比较均衡。”得益于原材料的质量较高，席娟娟生产的香菇品质较高，销售情况一直很好。

　　“消毒很关键。不但务工人员要消毒，菌棚、工具都要消毒。无论忽视了哪一项，都有很大可能导致菌棒感染。”得益于一丝不苟的消毒，席娟娟入行最晚，但发展规模最大。

　　“采摘要及时。每到收获时节，香菇以肉眼可见的速度变化形态，早上是‘幼儿’，一小时变‘少年’，再过一小时可能长成‘青年’，这是最贵的时候。到下午，就可能变成‘壮年人’、‘老年人’，市场价格越来越低。所以，香菇成熟时，不论白天还是晚上，都必须不停地摘。”得益于重点采摘“青年”菇，席娟娟从香菇中挣到最多的钱。

　　“专业镇”的专业扶持

　　一个好汉三个帮。

　　各专业合作社的成功离不开各级党委、政府的支持。

　　皋落乡按照市委“四个农业”的战略部署，围绕垣曲县“一城一带五基地”战略规划，成功申报了运城市食用菌专业镇，正在积极创建省级食用菌专业镇。

　　乡党委按照“强龙头、补链条、兴业态、树品牌”的发展思路，确定“龙头带动、基地联动、庭院齐动、典型推动”四条发展路径，实施“五金”“六统一分”“乡村旅游+”三种模式，构建农文旅融合新业态，蹚出一条食用菌产业发展新路径。

　　何为“五金”模式，鼎诺合作社实施“土地流转挣租金、村内打工挣薪金、承包经营挣营金、收益分红挣股金、成效良好挣奖金的“五金”模式，进一步完善与群众的利益联结机制，实现脱贫户、合作社、村集体经济互利共赢，全村人均年收入达到1.45万元。

　　何为“六统一分”，娟娟合作社在皋落村建立了“年产400万袋”的全自动菌棒生产香菇基地，在实现菌棒自产的同时，实施统一规划、统一原料、统一制棒、统一菌种、统一技术、统一销售、分户经营“六统一”管理模式，在推动香菇产业升级的同时，不断提升产业效益。

　　何谓“乡村旅游+”，皋落乡积极建设集食用菌的生产种植、采摘体验、烘干挑选、包装销售、实践研学、游玩体验于一体的现代化农业园区，推出香菇系列美食，把小小香菇“吃干榨尽”。同时，依托岭回村的千亩山桃花资源，大力发展乡村旅游，推动农业与旅游业深度融合，让村民过上“生态美、产业兴、百姓富”的幸福生活。

　　目前，皋落乡拥有食用菌合作社(规模种植基地)14家，羊肚菌207亩，香菇153.4万棒，木耳120万棒，平菇124万棒，榆黄菇100万棒，“凯西姑娘”香菇罐头远销韩国，木耳酱走进马来西亚市场。2025年食用菌年产值预计1亿元左右，菇农年收入3万余元。

　　“菌”里刨金，垣曲县的“绿水青山”正在变成“金山银山”。

排版：黄    敏

初审：黄    敏

复审：袁    野

终审：闫俊峰