守艺不守旧，匠心亦创新——太原晋源区非遗月饼产销两旺迎中秋见闻

　　中秋临近，月饼消费市场日渐升温。作为晋式非遗月饼的重要产地，太原市晋源区王郭村内各家非遗月饼工坊进入全年产销高峰期。当地非遗匠人坚守传统制饼技艺，同时瞄准年轻消费市场，创新口味、升级产品，让晋式月饼技艺焕发新生。眼下，月饼订单激增，产品远销多地，成为中秋消费市场的热门产品。

工作人员将一盘包好的月饼放置到烤箱中。

　　近日，记者走进太原市级非遗“晋王福秋仙月饼”工坊，第七代传承人王秋仙与工人们正全力投入月饼生产制作，现场一派繁忙有序的景象。分剂包馅、捶打饼胚、脱模摆盘、刷油烤制，整套动作娴熟流畅、一气呵成，半小时左右，酥香浓郁的月饼便新鲜出炉，沁人的香甜飘出小院，醇厚香甜的风味备受新老消费者青睐。

　　王秋仙介绍，“晋王福秋仙月饼”以“熟”制胜。制作过程中，白面按比例拌入碱，浇入滚烫的胡麻油，搭配高度白酒、花椒水、蜂蜜调和揉制面团，部分面团制成油酥，其余静置饧发用作饼皮。烤制后的油酥粉碎成均匀颗粒，拌入熟制馅料，既是香而不腻的灵魂，也是久放不坏的秘诀。这套传统技艺不仅让月饼口感更加酥香甜美，还能延长保质期。

　　据了解，为适配多元化消费需求，今年该工坊创新推出巧克力、山楂玫瑰、麻辣牛肉等多款新口味，精准贴合年轻群体消费喜好。王秋仙说：“随着中秋临近，订单爆发式增长，店里火力全开、加班加点，高峰期一天可赶制出1万多个，产品供不应求。”

　　繁忙的场景，同样在王郭村“三晋英姐”非遗工坊上演。作为山西特色非遗技艺，空心月饼制作工艺独特，经过高温烘烤后，饼皮膨胀，糖料融化附着内壁，形成中空结构。这一技艺传承千年，承载着三晋大地的饮食记忆与文化根脉。工坊负责人王英介绍，近年来，工坊在传统甜味五仁空心月饼基础上，持续深耕口味创新，去年创新制作了老醋空心月饼，以6度老醋配蜂蜜调馅，酸甜平衡、只闻醋香不觉酸味，一经推出便受到顾客一致好评。今年又推出沙棘和椒叶两种新口味，同样很受欢迎。

　　“平日里就订单不断，临近中秋更是忙不过来。”王英表示，工坊始终坚守传统工艺，让“手艺”变“守艺”，产品赢得市场持续青睐，销量逐年递增，成了“月饼界”的新宠，在各类展销会上常常被顾客一抢而空。

　　如今，空心月饼已从中秋应季食品，变成工坊常年制作、供不应求的稳定产品，成功从“网红”走向“长红”。王英笑着说：“最近批发的、邮寄的订单特别多，产品还卖到了北京、上海、广州、西安等地，老醋味和沙棘味卖得最好，太原武宿机场配餐中心也下了订单。”

　　守艺不守旧，匠心亦创新。传统匠人们在守住晋式月饼文化根脉的同时，创新口味，拓宽消费圈层、激发市场活力。在传统与现代的碰撞融合中，“老晋源味道”持续出圈，让非遗手艺真正扎根市场、焕发新生，成为中秋消费市场中极具地域特色与文化温度的靓丽名片。

排版：黄二琴

初审：黄二琴

复审：袁    野

终审：叶    恒