一碗粥里的南北

　　来晋江一晃16年，我的饮食习惯改变不少，从中原饭菜的浓、厚、重，入乡随俗转变为清淡、原味。特别引以为豪的是学会了做鱼粥、品鱼粥，最后爱上了鱼粥。

　　在河南，不管是大米、小米、玉米，或清淡或浓稠，根据个人的口味加上各种豆类、红薯、山药，粥的米香味始终占据主导地位。后来吃到了南方的皮蛋瘦肉粥，还不太接受那种非纯粮素食粥的理念，更不会把粥和鱼联系到一起。但到闽南后，却无意中接触到鱼粥，一下子被它的熬制方法和口味所吸引。

　　追溯到上世纪70年代，我们家一年四季早晚玉米粥是主角。母亲第一个起床，捅开煤灶，烧一大锅开水，撒进玉米糁，调小火，慢慢煮，再切几块红薯或老南瓜丢入。等我们都起来，粥的清香弥漫了整个房间。粘稠的一碗玉米粥，一个杂面馒头，配一碟萝卜、白菜做的酱菜，或凉拌胡萝卜丝，既家常又满足。晚饭的玉米糁粥，奶奶额外再加两把小米，下午就开始小火熬，直到熬出米油，更加谷香扑鼻。

　　上世纪80年代，生活水平快速提高，家里煮粥的食材变得丰富多样。母亲喜欢把大米、小米、红米、黑米搭配，加上一些红豆、绿豆、花生、大枣，还有山药、红薯、南瓜等，分季节调配着煮。热乎乎、香喷喷、软糯绵密的一碗粥别提多香甜了。

　　在闽南第一次品尝鱼粥是我和本地的同事钓鱼回来，当时收获了一条4斤重的野生罗非鱼，同事说要做一锅鱼粥让我尝尝。我不由担心：“野生土鱼，以往我们都是红烧或干煎的，煮在米粥里，浓厚的鱼腥味怎么处理?这样的粥会是什么味道，能咽得下去吗?”

　　同事在厨房里将洗净剔出来的鱼骨、鱼头先煎，后加开水煮成奶白色。这边煮了一锅平常的米粥，不过里面加了点干香菇、干贝。罗非鱼被切成薄片，撒一点盐和黄酒腌制。1个小时后，鱼汤、米粥都煮好，倒在一起继续加热，翻滚中，将鱼片依次缓缓加入，轻轻搅动片刻，动筷前再撒入适量胡椒粉、小香葱调味。

　　犹豫中，我舀了一勺，小吸一口，完全出乎意料，米粥的清香，鱼和菇的鲜香，完美融合，没有一丝野生鱼的腥气，没有一点鱼汤与米粥的冲突。当时，我连着喝下三碗，才心满意足放下碗。

　　趁着我对鱼粥的彻底改观，同事又兴致勃勃地告诉我，海鱼、螃蟹、虾滑等一样可以煮粥，味道不亚于今天的罗非鱼粥，以后可以请我逐一品尝，肯定不会令我失望。

　　后来，我便痴迷于鱼粥，每每钓鱼有收获，或在码头买到新鲜海鱼，就如法炮制，做一锅美味的鱼粥，好好慰劳一下自己的肠胃。休假回河南，我还会特意在家人面前露一手，给大家精心烹制一锅老少皆宜的鲜鱼粥，也改变一下他们对粥的认知。

　　从河南到闽南，从米粥到鱼粥，我切身体会到一方水土养一方人，更觉悟出一种饮食文化的融合。忘不掉故乡那碗浓香的米粥，也痴情于海边这碗鲜美的鱼粥。

排版：黄二琴

初审：黄二琴

复审：袁    野

终审：叶    恒