食蟹旧忆

　　寒风起，蟹膏香。又到了螃蟹大量上市的时节。

　　我的故乡是江淮水网之地，历来盛产螃蟹。夫人从市场回来说，今年买螃蟹的人多，价格也比往年贵。我说今年夏季高温少雨，产量比往年少了几成。

　　儿时，家乡小镇旁，有一条裕溪支流，北接巢湖，南达长江。初冬的河旁，每当早晨，闲来无事的我，常常在河边走动，时有不小的收获。那些闻着谷香爬上岸边的螃蟹，显得呆萌可爱，嘴边滋满沫子，两边如绿豆般大小的眼睛，贼亮地左右转动。

　　“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。”每当晚稻收割完毕，早晨的田野里，薄雾轻纱，盖不住散发的阵阵谷香。此时的螃蟹最好捉了，它们一般静伏，对走来的脚步声毫无反应，没有“张牙舞爪”般的警惕，只需备上一只桶，总会有满满的收获。不过这需要天气配合，晴朗的早晨，你会无功而返。当大雾弥漫在河面时，尤其是那浓浓的晨雾下，定会收获满满。

　　回到家，父亲对我的收获喜出望外，说：“晚上把你大舅请来，一起做海糊吃。”我们这里对螃蟹俗称海子，吃海糊是当地的一道美食。

　　海糊的制作颇为复杂。首先要将螃蟹洗净沥干、蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏剁碎，再加入少量的盐、姜汁、料酒，如果没有料酒，就加点糖提鲜，搅拌均匀即可。大舅说，传统海糊的做法不加酱油，要保持蟹肉原色。

　　大舅有一套剔螃蟹肉的工具，轻易不示人。每次到我家，总是里外三层的包好，紧紧地夹在腋下。进屋后，在方桌前坐下，将布袋平摊在桌上，一件件摆放那些铜制工具。前后有十多样，我都叫不上名字，不过对一样东西特别感兴趣，仿佛是浓缩版的锤子，大舅说那是敲蟹壳用的，却不轻易让我玩耍。

　　大舅剔蟹肉特别耐心，一个人静静地坐在那儿，眼前一套工具，几只蒸熟的螃蟹，一只放蟹肉的碗。时间在不急不徐中度过，偶尔传来小锤敲打，和蟹壳轻微裂开的声音。待到大舅说一声“好了”，听见收拾工具的碰撞声时，就知道该是母亲做海糊的时候了。

　　“水痕秋落蟹螯肥，闲过黄色酒舍归。”席间，全家对海糊赞不绝口。大舅说：“这海糊少了一步，如果装入干净容器，表面压平，倒入一层熟油或黄酒封顶，密封后冷藏发酵1天～3天，让风味混在一起，那就更好吃啦!”

　　如今，每到螃蟹上市的时节，总会吃到海糊。也总会想起那条被晨雾缠绕的小河，想起一家人围坐吃蟹的场景。雾散了，河远了，每当寒风再起时，心底仍会被记忆轻轻敲开一扇门，让久藏的光阴，带着巢湖的水雾、长江的涛声，一并涌上舌尖。可能，我们念念不忘的从来不是螃蟹，而是被岁月发酵过的亲情。

排版：黄二琴

初审：黄二琴

复审：袁    野

终审：叶    恒