众禾壹心：“冻转鲜”产品奔赴更大舞台

　　11月8日上午，进博会山西展厅“适度多元发展”展区，一盒刚从冷柜拿出的马卡龙放上桌子，就有人凑过来稀奇地问：“山西还做这个?”

　　粉的、鹅黄的、浅绿的马卡龙，裙边饱满，旁边立着“疯狂动物城”造型的联名蛋糕。“尝一个，刚从冷库运来的。”山西众禾壹心集团有限责任公司海外市场负责人郁玉华把盘子递出去。有人迟疑：冻过的，能好吃?咬开一枚，酥壳在齿间碎开，夹心还是软的。那位观众咂摸了一下，回头又拿了一枚。“这是冻着运过来，解冻了的。”郁玉华笑着说。

　　马卡龙是这家企业最出名的产品，也是“冻转鲜”里非常难做的品类——壳体要饱满、裙边要匀，还要解决解冻后容易塌陷、出水口感粉化的问题。

　　为什么要做“冻转鲜”?郁玉华讲了个行内的老问题：同一个配方换一个烘焙师，出品就变样。“我们想做的是出品稳定、水准一直在线的品牌。”

　　众禾壹心请来的“烘焙师”是产线、是冷链。晋城市高平市三甲工业园里，一期超10万平方米的智能数字化工厂总投资8亿元，11条生产线一字排开，日产冷冻蛋糕甜品300万块。甜品下线即速冻，锁住水分，解冻后还原接近刚出炉的口感。全国454个城市、3万多家客户的货架上，都有众禾壹心的产品。

　　品质稳定的另一头连着市场的一个大变化：超市行业变革，很多商超不再只做渠道，开始做自有品牌。而自有品牌要的就是同款同质、批量可复制。“冻转鲜”把“人”的变量拿掉，正好接住这波需求。几年技术攻关下来，产品稳住了，市场份额也跟着上来了。如今，众禾壹心走进了山姆、胖东来、永辉等商超。

　　郁玉华说，进博会把采购商请到了家门口。泰国、马来西亚、印尼、越南的多家代理商正在洽谈，产品进入中东、欧洲的高端市场也在同步推进。一枚马卡龙从高平的冷库出发，走上千公里来到上海，它要去的下一站是更大的世界舞台。

排版：黄二琴

初审：黄二琴

复审：袁    野

终审：叶    恒